青团，一种传统的江南地区糕点，口感软糯，芝麻香浓，外表嫩绿。从名字上可以得到一定的提示，它的颜色一定是绿色的，所以青团就是用绿色的天然植物提取物染色的。那么究竟用的是哪种植物呢？
其实青团的绿色染色早在古代中国时期就有了，最开始是使用菊花，毛绿杨，绿草兰皮等植物染料，后来随着时代的发展改为使用绿豆糖，豆苗汁，青葱浸润液等植物素染绿。
然而，随着人们对食品安全和卫生的要求越来越高，传统工艺受到了极大的挑战，人们寻求了更加安全的食品染色剂，于是天然植物提取物染料应运而生，主要通过提纯、浓缩、精制、调配等工序完成。目前用于染色的天然植物提取物主要有竹叶绿、苏木、蓝莓皮提取物等。当然，不同的青团制作地区和工艺都可能会有所不同。
青团，一道传统的美食，是用绿色的天然植物提取物染色。凭借着其色香味俱佳的特点，深受广大食客们的喜爱。
