在某些地区，蒸螃蟹时常用冷水蒸，有人说这是为了防止螃蟹胀破，还有人说是为了去腥味。那么，冷水蒸和开水蒸，到底哪个更好呢？
相信大多数人在蒸螃蟹时候，都会选择开水蒸，这是因为开水蒸更省事，不需要大量准备水。但是这不意味着冷水蒸不会出现胀脖的情况。蟹壳和软壳蟹尤其容易出现胀脖的问题，可能是因为蟹壳和水之间的温度差太大了。而且如果蟹壳出现小裂缝，就很有可能出现胀脖，这是由于蒸蒸气进入了蟹肉里。
那么冷水蒸是不是一定比开水蒸好呢？其实也不是。首先，与开水相比，蒸蟹使用的冷水需要更多。其次，在蒸螃蟹的过程中，冷水的温度不会一下子上来，加热的时间会比开水蒸更长。而且有些人认为，开水蒸可以让螃蟹的香味更好，口感也更好。
因此，在这里小编建议我们可以根据自己的口味和喜好来进行选择，如果想要尽量避免胀脖，可以使用开水蒸，但需要注意不要过久，切忌煮腐烂。如果不介意胀脖，可以尝试着用冷水蒸，那么螃蟹个头也会变大一些，但是需要多放一些水。冷水蒸还是开水蒸，并没有绝对谁更好的说法，只能说要因地制宜和因人而异，
所以，大家在蒸螃蟹的时候可以根据个人喜好尝试选择。祝各位美食愉快！
