吃的归吃的,谁都不想吃色彩丑陋的菜肴。烤肉中的黑炭、炸黄金鱼时的燃油油烟……错失美味和食欲的,不只是掉色的菜肴。
来自日本国家物质·材料·冶金研究所的研究员,通过多年科学实验而做出一项蓝色素技术,能让高温下的菜品不掉色,深受日本海鲜餐厅和切肉店的青睐。现在,这项技术已经逐渐推广到日本各地,也得到了不少常年关注食物美学的美食爱好者热烈的欢迎。
据介绍,实现这项技术的玩意是一种名为天青色素(Phycocyanin)的天然染色剂,国际上已经被大量运用于食品、医药等行业,但其稳定性下降仍是不可回避的问题。
不过,来自日本的这家研究所已经通过配合独特的加工工艺,将天青色素进行了改进,几乎完美地解决了“掉色”这一问题。烹饪食物后再添加这种天然染料,染上天青色素的蓝色,不单增添了食品的美感,同时也增加了其营养成分,抵御了过多的脂类。