醋泡黑豆不仅是一道传统美食，还拥有许多健康功效。醋泡黑豆能护肝明目，降三高。对经常使用电脑的人群来说，醋泡黑豆更是很好的眼保健食品。
醋泡黑豆含有大量的可溶性食物纤维，能帮助清理肠道垃圾、降低血脂，防止便秘和痔疮的发生。醋泡黑豆还富含多种维生素、微量元素和黄酮类物质，具有明目、补肾润肺、舒经活络、抗衰老等功效。
醋泡黑豆还可以清除血管中的垃圾，同时起到降低血糖、血脂、血压的作用。对于高血压、高血糖、高血脂的人群来说，经常食用醋泡黑豆有助于改善身体状况，预防并发症的发生。
醋泡黑豆制作简单，只需要黑豆、米醋和适量的水。将黑豆泡软后加入适量的米醋和水，放入冰箱或室温下发酵几天即可食用。特别提醒，制作醋泡黑豆时要注意卫生，选择食用更清洁，健康。
